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农村好酒菜
信息发布者:
海军83107
2017-03-03 19:04:36 转载
湖南省
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在农村,遇上哪家有红白喜事,主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。
那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
搭棚子,砌炉灶,架案板
▼露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
▼油桶炉子
那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。
▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?
▼简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面只怕难得一见。
准备锅碗、桌椅
▼大锅
在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
▼大碗基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
▼八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席…
▼长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认。
请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今,这种农村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。
帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材,
农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。
▼杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后,大厨会好好加工一下~
▼打鱼
记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。
鱼多的时候,大家也必须一起上!
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
必备的菜
很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。
▼蒸菜
象征蒸蒸日上~
▼圆子
象征圆圆满满~
▼全鱼
代表有头有尾,年年有余~
▼兹粑
寓意步步高升~
经典美味
有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。
▼扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香。
▼肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
▼粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。
▼红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
▼像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美
▼花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。
▼酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。
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